cuisine marocaine
Parfumée et colorée, la cuisine marocaine, à l’image du pays, offre une infinie variété de saveurs. Son originalité et sa finesse lui ont valu d’être mondialement réputée. Cuisine des grands jours ou cuisine modeste, la cuisine marocaine reste aujourd’hui encore une affaire de femmes.
Cuisine marocaine : La magie des épices
Le subtil mariage des épices, voilà le secret de la cuisine marocaine. Cumin, safran, curcuma, gingembre, paprika, cardamome, coriandre, badiane, anis vert et tant d’autres encore sont utilisées quotidiennement dans la cuisine marocain. Elles s’achètent en vrac sur les souks de Marrakech à des prix beaucoup moins élevés qu’en Europe. Le ras el-banoul, traduire "tête de la boutique", est un savant mélange de plus d’une vingtaine d’épices qui parfument divinement les plats de viandes et de légumes.
Cuisine marocaine : Sucré-salé
Délicate alliance des contrastes, cette combinaison est un des fleurons de la cuisine marocaine :
La pastilla, gâteau de feuilles de brick farci aux amandes et aux pigeons.
Les agneaux aux pruneaux, aux abricots, aux coings, aux poires, aux dattes et au miel. Les salades de carottes à l’orange, de tomates confites, de patates douces.
La tfeya, mélange d’oignons confits et de raisins secs accompagnant certains couscous.
Autant de bonheurs en perspective dans la cuisine marocaine...
Cuisine marocaine : La graine providentielle
Parfumé mais jamais piquant, le couscous marocain varie selon les régions. Couscous aux sept légumes, couscous aux oignons et au miel, couscous d’orge, de seigle, de semoule de maïs, il se prépare généralement avec du mouton, du boeuf ou du poulet, mais peut aussi s’accompagner de poissons ou de fruits de mer dans les régions côtières. Lasiffa, graine de couscous servie en fin de repas saupoudrée de cannelle et de sucre glace, est un délice à ne pas manquer.
Cuisine marocaine : Le tajine
Cuite, coiffé de son chapeau conique et le mets qu’il contient, le tajine marocain est de loin le plat marocain le plus répandu au Maroc. Utilisant tous les fruits de la terre, les tajines de viande ou plus rarement de poisson se déclinent à l’infini. Leur lente cuisson, qui se faisait traditionnellement sur les braises, rarement respectée dans les grands hôtels et les restaurants marocains touristiques, est pourtant le secret de leur saveur.
Cuisine marocaine : La tangia
La tangia marrakchia à base de viande de mouton et d’épices, c’était le plat de prédilection des étudiants de la medersa, car économique et de préparation rapide. La tangia est un pot en terre pansu au col évasé où l’on jette pêle-mêle les ingrédients nécessaires. C’est dans le four du boulanger qu’elle sera mise à cuire une nuit entière. Introuvable dans les restaurants classiques, on peut la déguster à certaines tables d’hôtes proposant la cuisine marocaine.
Cuisine marocaine : Manger sur le pouce
De nombreux petits restaurants marocains sans prétention proposent leurs délicieuses grillades. Cuites à la demande sur des canoun, petits braseros métalliques, les kefta, boulettes de viande hachée parfumée, et les brochettes marinées de boeuf, d’agneau ou d’abats sont toujours accompagnées de la fameuse salade marocaine, le tout coupé en minuscules morceaux et relevé de cumin. Elles peuvent être servies dans une assiette ou directement dans une demi-kesra, pain rond cuit au feu de bois.
Cuisine marocaine : Les grandes occasions
Le couscous mangé tous les vendredis par l’ensemble de la population marocaine est aussi le plat servi dans toutes les maisons pour honorer un visiteur. Le méchoui, mouton entier rôti, célèbre mariages et naissances. La mrouzia, viande sucrée aux oignons, raisins secs et amandes, se prépare le jour de l’Aïd el- Kebir : la fête du Mouton.
Cuisine marocaine : La magie des épices
Le subtil mariage des épices, voilà le secret de la cuisine marocaine. Cumin, safran, curcuma, gingembre, paprika, cardamome, coriandre, badiane, anis vert et tant d’autres encore sont utilisées quotidiennement dans la cuisine marocain. Elles s’achètent en vrac sur les souks de Marrakech à des prix beaucoup moins élevés qu’en Europe. Le ras el-banoul, traduire "tête de la boutique", est un savant mélange de plus d’une vingtaine d’épices qui parfument divinement les plats de viandes et de légumes.
Cuisine marocaine : Sucré-salé
Délicate alliance des contrastes, cette combinaison est un des fleurons de la cuisine marocaine :
La pastilla, gâteau de feuilles de brick farci aux amandes et aux pigeons.
Les agneaux aux pruneaux, aux abricots, aux coings, aux poires, aux dattes et au miel. Les salades de carottes à l’orange, de tomates confites, de patates douces.
La tfeya, mélange d’oignons confits et de raisins secs accompagnant certains couscous.
Autant de bonheurs en perspective dans la cuisine marocaine...
Cuisine marocaine : La graine providentielle
Parfumé mais jamais piquant, le couscous marocain varie selon les régions. Couscous aux sept légumes, couscous aux oignons et au miel, couscous d’orge, de seigle, de semoule de maïs, il se prépare généralement avec du mouton, du boeuf ou du poulet, mais peut aussi s’accompagner de poissons ou de fruits de mer dans les régions côtières. Lasiffa, graine de couscous servie en fin de repas saupoudrée de cannelle et de sucre glace, est un délice à ne pas manquer.
Cuisine marocaine : Le tajine
Cuite, coiffé de son chapeau conique et le mets qu’il contient, le tajine marocain est de loin le plat marocain le plus répandu au Maroc. Utilisant tous les fruits de la terre, les tajines de viande ou plus rarement de poisson se déclinent à l’infini. Leur lente cuisson, qui se faisait traditionnellement sur les braises, rarement respectée dans les grands hôtels et les restaurants marocains touristiques, est pourtant le secret de leur saveur.
Cuisine marocaine : La tangia
La tangia marrakchia à base de viande de mouton et d’épices, c’était le plat de prédilection des étudiants de la medersa, car économique et de préparation rapide. La tangia est un pot en terre pansu au col évasé où l’on jette pêle-mêle les ingrédients nécessaires. C’est dans le four du boulanger qu’elle sera mise à cuire une nuit entière. Introuvable dans les restaurants classiques, on peut la déguster à certaines tables d’hôtes proposant la cuisine marocaine.
Cuisine marocaine : Manger sur le pouce
De nombreux petits restaurants marocains sans prétention proposent leurs délicieuses grillades. Cuites à la demande sur des canoun, petits braseros métalliques, les kefta, boulettes de viande hachée parfumée, et les brochettes marinées de boeuf, d’agneau ou d’abats sont toujours accompagnées de la fameuse salade marocaine, le tout coupé en minuscules morceaux et relevé de cumin. Elles peuvent être servies dans une assiette ou directement dans une demi-kesra, pain rond cuit au feu de bois.
Cuisine marocaine : Les grandes occasions
Le couscous mangé tous les vendredis par l’ensemble de la population marocaine est aussi le plat servi dans toutes les maisons pour honorer un visiteur. Le méchoui, mouton entier rôti, célèbre mariages et naissances. La mrouzia, viande sucrée aux oignons, raisins secs et amandes, se prépare le jour de l’Aïd el- Kebir : la fête du Mouton.
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